К новым условиям работы адаптируются заведения общепита Хабаровского края. Сырье, которые раньше везли из-за границы, теперь приходится заменять российскими аналогами. Рестораторы рассказали, как это отражается на меню и что происходит с ценами на блюда, сообщает портал «Губерния».

Большую часть исчезнувших европейских продуктов заведениям общепита удалось заменить. Сыр теперь поставляет Белоруссия. Мясо из Европы заменили алтайским, воронежским и бурятским. Продукты, аналогов которым не существует, повара учатся делать сами.

«Хамон, допустим, убрали испанский – мы сейчас его не используем. Стали сами делать. Сами делаем сыровяленое мясо. И гостям оно больше нравится», – рассказал владелец ресторана «Русский» Марк Косач.

В меню также добавляют больше блюд из рыбы. Раньше свой лучший товар рыбопромышленники Хабаровского края старались продать подороже за границу. После того как внешние связи оказались разорваны, дальневосточные морепродукты потекли на внутренний рынок.

Правда, некоторые позиции в меню все-таки пришлось поставить в стоп-лист. В ресторанах надеются, что ненадолго.

«Говяжий язык заместить не удалось. Но ведем переговоры с отечественными поставщиками, я думаю, мы выкрутимся из ситуации», – сказал шеф-повар дома восточной кухни «Хума» Никита Замареев.

Цены на блюда рестораны и кафе в Хабаровском крае подняли еще полтора месяца назад. Подорожавшая еда уже сказалась на выручке. Хотя гостей стало ненамного меньше, на заказах они пытаются экономить.

«Общая инфляция и поднятие закупочных цен, конечно, влияет на закупочную стоимость в рознице. И рестораторы вынуждены поднимать. Не так, конечно, динамично, как это поднимают поставщики, на 30-40%, но на 15% большинство рестораторов это уже делает. Причем гостепоток в ресторанах несильно меньше, однако на образование среднего чека он влияет. Если раньше сто гостей [давали вот такую] выручку, то сейчас сто человек – это [выручка] на треть меньше», – объяснил председатель «Ассоциации рестораторов и отельеров Хабаровского края» Роман Син.

Сейчас в Хабаровском крае работают более 1 700 ресторанов, кафе и столовых. Некоторые точки общепита этой весной закрылись. Однако в управлении торговли краевого правительства говорят, что не в каждом случае закрытие кафе связано с санкциями.