Ресторанный бизнес Хабаровска переживает упадок
Предновогодний товарооборот ресторанов и кафе в этом году снизился почти на треть. 
Экономика 4472
Объявление о закрытии кафе

Заведения общественного питания Хабаровска терпят убытки из-за экономического кризиса и санкций, сообщает портал «Губерния». Рестораны и кафе меняют формат или уходят отдаленные районы города.

На днях в самом центре Хабаровска, на улице Шеронова, закрылось одно из популярных кафе. Из объявления на двери следует, что это произошло «по техническим причинам». Учредители закрытие общепита не комментируют. Работники говорят, что бизнес свернулся из-за финансовых проблем.

«Смену закрыл, поехали домой. Наутро мне звонок от шеф-повара: ей позвонила сама хозяйка и сказала, что кафе закрыто и на этом все, то есть не идите [на работу]. Мы все равно встретились, приехали, забрали вещи, форму. [Зарплату] задолжали мне где-то 55-60 тысяч рублей, это с октября», – рассказал повар Павел Ткачев.

Финансовые трудности испытывает весь ресторанный бизнес: на два открытых заведения в стране приходится три закрытых. По словам директора ассоциации рестораторов Хабаровска, серьезные проекты в сфере общепита многие бизнесмены заморозили до лучших времен. Чтобы выжить, владельцам предприятий общественного питания приходится приспосабливаться и менять формат.

«Многие рестораторы пытаются перенаправить свои силы, открывать другие тенденции, как, например, модные рестораны пытаются открыть столовые – устанавливаются линии раздачи. Люди меняют стиль: если это был ресторан, то он переходит в разряд кофейни, если это была кофейня – люди начинают экспериментировать с гриль-баром, пивным баром и т.д.», – рассказал директор ассоциации рестораторов Хабаровска Андрей Веретенников.

Суровые времена настали еще осенью, когда посещаемость ресторанов упала на треть, а из-за введения санкций подорожали продукты из Европы и США. Некоторые категории товаров и вовсе стали недоступны.

«Импортные товары – это мясная группа товаров, это мясная гастрономия, это сыры, это соусы – они оказались не в наличии или в ограниченных поставках, что сказалось на ассортименте при приготовлении блюд», – рассказал заведующий производством сети «Столовая Ложка» Евгений Галютин.

Даже новогодние торжества, которые традиционно приносят значительную прибыль, пройдут в этом году в кризисном формате. Большинство залов в Хабаровске на Новый год уже заказаны, но клиенты экономят.

«По товарообороту, именно по стоимости заказов, по отчетам они ниже прошлого года примерно на 30%. Люди перестали заказывать большие торжества, все по-тихому, по-скромному», – рассказал директор ассоциации рестораторов Хабаровска Андрей Веретенников.

В кризисе ресторанного бизнеса для потребителей есть один плюс: многие рестораторы рассматривают возможность из экономии открыть заведения в удаленных от центра районах.

Комментарии 4

Ой, я бы так не сетовал на отсутствие хороших продуктов в Хабаровске! И уругвайская говядина и европейские сыры и хорошее вино есть в некоторых магазинах! Единственное чего Хабаровску не хватает - хорошего сервиса при хорошей кухне! Стремление держателей ресторанного бизнеса в большей степени вложиться в дизайн помещения, экономя на зарплатах официантов, приводит к тому, что клиент привлеченный обстановкой уходит с чувством зря выкинутых денег! Вспомните слова великого Поля Бокюза, обладателя трех звезд Мишлена: "клиент не приходит в ресторан чтобы есть шторы"! Кабы менеджеры больше времени посвящали поиску по-настоящему качественных продуктов, а официанты изучению состава и вкуса блюд, может и дело бы наладилось!
Критик 13.12.2014 07:08
Ой, я бы так не сетовал на отсутствие хороших продуктов в Хабаровске! И уругвайская говядина и европейские сыры и хорошее вино есть в некоторых магазинах! Единственное чего Хабаровску не хватает - хорошего сервиса при хорошей кухне! Стремление держателей ресторанного бизнеса в большей степени вложиться в дизайн помещения, экономя на зарплатах официантов, приводит к тому, что клиент привлеченный обстановкой уходит с чувством зря выкинутых денег! Вспомните слова великого Поля Бокюза, обладателя трех звезд Мишлена: "клиент не приходит в ресторан чтобы есть шторы"! Кабы менеджеры больше времени посвящали поиску по-настоящему качественных продуктов, а официанты изучению состава и вкуса блюд, может и дело бы наладилось!


а что касается "новогоднего товарооборота" (слово то какое :(( - может просто людям надоело выкидывать деньги за "армейскую кухню" при мишленовских ценах? Ведь не для кого не секрет, что цена банкета зависит не от качества блюд, а от его близости к Новому году!?!?
Критик 13.12.2014 07:19
а что касается "новогоднего товарооборота" (слово то какое :(( - может просто людям надоело выкидывать деньги за "армейскую кухню" при мишленовских ценах? Ведь не для кого не секрет, что цена банкета зависит не от качества блюд, а от его близости к Новому году!?!?


Считаю, что неслучайно закрылась "Юность". И все идет от директора. Больше чем уверена, что повар так и не получит свои 50-60 тысяч.
Лёля 13.12.2014 10:00
Считаю, что неслучайно закрылась "Юность". И все идет от директора. Больше чем уверена, что повар так и не получит свои 50-60 тысяч.


Леля, было бы странно, если бы не деректор заведения принимал решение о его закрытии :))
Критик 14.12.2014 09:09
Леля, было бы странно, если бы не деректор заведения принимал решение о его закрытии :))



CAPTCHA
Наверх